Jak si doma připravit dokonalou kávu?

Pro lahodnou kávu nemusíte jen do kavárny. Kvalitní horký nápoj, který vás postaví na nohy, si můžete připravit s pár základními pravidly i u sebe doma. Můžete volit alternativní přípravy kávy od aeropressu, moka konvičky až po chemex nebo vacuum pot. My se zaměříme na prosté a klasické espresso, které tvoří základ kávového světa. Jak tedy na něj?

Ať už je vaším favoritem zrnková káva, kterou si doma namelete, nebo káva mletá, pojďme si říct něco o domácí přípravě espressa, kterým oslníte nejen sebe, ale i své návštěvy. Jak připravit dokonalé espresso a jaký vliv na jeho chuť má teplota vody i hrubost mletí?

Espresso, lungo, ristretto: Co je co? 

Motají se vám základní názvy pro obyčejné menší kafe bez mléka? Pojďme si pojmy ujasnit hned na začátku. A ještě drobná poznámka na úvod: Piccolo jako označení kávy oficiálně neexistuje a Italové by vám nejspíš ani nerozuměli.

• Espresso tvoří základ většiny káv, dělá se ze 7 až 12 g kávy stlačené pod tlakem 9 barů, cca 20 až 30 sekund trvá extrakce, výsledný objem je pak 25–35 ml. Dvojité dávce říkáme doppio.
• Lungo je oproti tomu espresso s dvojitým množstvím vody, takže na stejnou gramáž jako u espressa se použije 50 až 70 ml vody.
• Ristretto má opět stejnou gramáž jako espresso, ale vody obsahuje méně, maximálně 20 ml. 

Jaký kávovar je potřeba? 

Kávovar je zásadním pomocníkem, který pro přípravu kávy budete potřebovat. Záleží na vás, kolik peněz do něj chcete investovat, ale platí klasicky, že čím profesionálnější výsledek chcete, tím více si budete muset připlatit. Výbornou kávu vám ale může připravit i klasický překapávač, french press nebo aeropress. Vícero možností pak nabízí pákový kávovar nebo automatický kávovar, který dokáže vyrábět i krémová cappuccina nebo latté na jedno zmáčknutí tlačítka. 

Hrubost mletí má zásadní vliv na chuť

Pokud nameleme kávová zrna příliš na hrubo, voda proteče rychleji a espresso zůstane slabé a s řídkou pěnou. Příliš jemně namletá káva zase způsobí velmi černé presso s černými okraji a hořkou chutí. Základem je tedy hrubost vychytat na „tak akorát“. Ideální hrubost mletí by konzistencí měla připomínat polohrubou mouku.

TIP: Nemáte doma mlýnek? Nevadí, můžete koupit kávu přímo čerstvě namletou. Mletá káva od Mountain Gorilla Coffee pochází přímo od ugandských farmářů a pěstuje se ekologickým a udržitelným způsobem. Jejím zakoupením navíc podpoříte organizaci Gorilla Doctors, která pomáhá ohroženým horským gorilám. 

Ideální teplota pro přípravu kávy 

Vroucí voda kávu spálí. To nechcete. Ideální teplota vody pro kávu je tak 90°. Kávovary už mají zabudovaný termostat, který hlídá teplotu vody, přes kterou nejde, nicméně pokud byste si někdy připravovali jakýkoliv jiný druh kávy třeba ručně, pak kávu nikdy nezalévejte vodou, která právě prošla varem.

Postup krok za krokem

Protože u automatického kávovaru stačí zmáčknout jedno tlačítko, pojďme si povědět rychlý návod na espresso na pákovém kávovaru. 

1. Namelte kávu do ideální hrubosti a odměřte 7 g. 
2. Osušte páku kávovaru, aby se na ni káva nelepila a naplňte ji rovnoměrně kávou.
3. Stlačte kávu temperem, aby byla stlačená rovně. 
4. Otřete okraje páky a nasaďte ji na hlavu kávovaru, poté pevně utáhněte.
5. Zapněte výdej vody spolu se stopkami, pod výpusť umístěte šálek na espresso tak, aby káva netekla z příliš vysoké výšky.
6. Hlídejte čas i objem kávy v šálku, ideální doba extrakce je cca 25 vteřin.