Co je quinoa? Jedna z nejzdravějších potravin na světě

Quinoa je prastará jihoamerická obilovina, která byla po staletí přehlížena. Zajímavé je, že teprve nedávno si jí všiml zbytek světa a označil ji za „superpotravinu“ díky jejímu vysokému obsahu živin. V jídelníčku gurmánů a lidí, kteří dbají na své zdraví, dnes quinoa nesmí chybět.

Quinoa je semeno merlíku čilského. Z botanického hlediska nejde o obilovinu. Často se jí však říká „pseudoobilovina“, protože má podobné živiny a konzumuje se stejně jako obiloviny. Quinoa byla poprvé pěstována pro potravinářské účely před 7 000 lety v Andách. Inkové ji nazývali „mateřským zrnem“ a věřili, že je posvátná.

Quinoa je navíc na přípravu mnohem jednodušší než například vaření krup, kukuřice či pšenice. Jak dlouho se vaří kroupy a jak dlouho vařit kukuřici? Podobné rady a tipy na další výborné recepty nabízí webový portál Human.cz.  

Lék na nemoci i řešení hladomoru

Přestože se dnes quinoa pěstuje po celém světě, většina se stále produkuje v Bolívii a Peru. Pro zbytek světa byla až donedávna téměř neznámá, dnes však zažívá obrovský nárůst popularity díky vysokému obsahu živin a zdraví prospěšným látkám. Navíc se snadno pěstuje v různých podmínkách.

Rok 2013 byl dokonce OSN vyhlášen „Mezinárodním rokem quinoy“, a to právě pro její cenné vlastnosti a potenciál bojovat proti hladu ve světě.

Quinoa je oblíbená také proto, že se jedná o bezlepkovou obilovinu. To znamená, že ji mohou konzumovat lidé s celiakií, alergií na pšenici nebo ti, kteří se lepku vyhýbají.

Druhy quinoy

Existuje více než 3 000 druhů quinoy, nejrozšířenějšími druhy jsou však červená, černá a bílá. Existuje také tříbarevná odrůda, která je směsí všech tří. Bílá quinoa je nejčastěji konzumovanou odrůdou, kterou lze běžně sehnat v obchodě. Zajímavé je, že jednotlivé druhy quinoy mají také různý obsah živin.

Studie zkoumající červenou, černou a bílou quinou zjistila, že zatímco černá quinoa má nejnižší obsah tuku, má nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin a karotenoidů. Červená a černá quinoa mají také téměř dvakrát vyšší obsah vitaminu E než quinoa bílá. Stejná studie analyzovala obsah antioxidantů v jednotlivých druzích a zjistila, že čím tmavší barva, tím vyšší antioxidační kapacita.

Jak připravit quinou

Quinoa je velmi univerzální a snadno se připravuje. Má oříškovou chuť a nadýchanou strukturu. Dá se uvařit stejně jako rýže, a to ze dvou dílů tekutiny a jednoho dílu quinoy.

Jednoduše stačí přivést vodu k varu, pak snížit teplotu a nechat ji asi 15 minut vařit, poté načechrat a podávat. Pro mnohem lepší chuť se doporučuje místo vody použít vývar nebo přidat různé koření.

Nejchutnější quinoy se dá dosáhnout přidáním propláchnutých a předem namočených semen do podušené směsi masa a zeleniny. Stačí dolít přiměřeným množstvím vody nebo vývaru a nechat dojít pod pokličkou. Skvěle chutná například mleté hovězí s paprikou, lilkem, rajčaty a quinou ochucené provensálským kořením.